梁文道：榴槤拌飯

【飲食男女】愛吃榴槤，所以我平日也很留意榴槤做的甜品。可惜香港雖有不少店家精於此道，甚至以之聞名，但我始終覺得它們只能稍稍解饞，是原果的代用品而已，好比代糖始終不是真的糖。

我也喜歡娘惹菜，可去了吉隆坡這麼多回，它最有名最多人光顧的那家娘惹餐館我卻一直沒有機緣試試。問當地一位食家朋友的意見，他說得很婉轉但又很有道理：「其實最好的娘惹菜都在人家家裏，外頭的餐館不是不好，但不知道為甚麼他們總要把菜弄得那麼精緻那麼漂亮。尤其裝修陳設，永遠都要擺出那種最典型最華麗的南洋風格。這些餐廳很適合遊客，但不一定是平常一家大小吃便飯的地方」。旨哉斯言，目前為止我吃過最好的娘惹菜館的確很沒氣氛，格局就跟快餐店一樣；不過檳城的娘惹都愛去那兒午飯，感覺像是食堂。

無論如何，這回我還是下了決心要去那家名店，看它是否名不虛傳。果然，店裏有許多古董和藝術品，非常地exotic；老闆也是個有品味的文化人，談吐不俗。但那食物，坦白講，留下印象的不多。

然而，我在這裏卻意外地吃到這輩子最美味的榴槤甜品。嚴格地說，那不是用榴槤做的甜品，而是一種榴槤的吃法。你在餐牌裏頭看見的這道甜品既不是餅也不是糕，它分明就叫做「榴槤」。不過上桌的時候，擺出來的卻是一個放雪糕的小皿配上一根小勺，橫豎都無法令人聯想到榴槤。味道怎樣？我說一遍做法，你大概就能猜到了。先取甜度較高的品種如「D18」（帶苦味的「貓山王」與「林鳳嬌」最好還是鮮着吃），然後去核取肉，再用手把剝下來的果肉打成泥狀，一邊攪拌一邊倒點椰奶進去。最後將這團榴槤肉泥放進冰箱冷卻，吃的時候就和舀雪糕一樣舀出來便好。看起來它真的很像雪糕；但相信我，這世上沒有一款榴槤雪糕比得上它。

聽店東說，這是他家的傳統吃法，似乎很多上一代人都曉得它。我孤陋寡聞，沒有見過，不過這倒讓我聯想起了另一種比較常見的榴槤食品，那就是 tempoyak了。tempoyak其實是馬來人的一種醬料，也是把榴槤果肉打成漿狀，只不過不倒椰奶卻下白鹽和砂糖。拌好之後放上幾天，等它發酵出一股奇奇怪怪的酸臭味，這就成了可以用來做菜的名醬了。大馬著名食家林金城兄說過，這種醬可以拌飯，馬來人特別喜歡。榴槤拌飯？起來實在是太古怪，怪得能上《Bizarre Foods》那個節目。不過比起「魚翅撈飯」，我覺得榴槤拌飯絕對是種比較有智慧的食物。