梁文道：食經的教育

【飲食男女-味覺現象】飲食到底是不是一門藝術這個問題，我們可以從食經到底有多像藝評這個側面摸索。因為我一向相信為藝術剛剛誕生的時候，很多觀眾覺得它莫名其妙窮極無聊，是藝評人用他們大瞻的想像和複雜的語言去教育觀眾：是的，這是一門藝術。同樣地，食經也是一種教育。

如果我們依照食經或任何飲食資訊去決定在甚麼地方吃飯，就一定有失望的時候。因為我們往往發現某道菜做得太鹹了，某包子的皮太厚，完全不像文字上形容的那麼美妙。這時候我們就會懷疑文章作者的判斷力，甚至猜想那是不是一篇客戶提供的廣告，還是作者收了好處昧著良心寫作。

食經的終極吊詭就在於人人都有自已的口妹，我們又憑甚麼相信一個人的說法呢？口之於味，人各有異，每個人都在不同的家庭中長大，有不同的背景環境，有不同的友儕夥伴，這一切都是形成飲食喜好跟習慣的要素。你要怎麼說股一個堅持巨無霸是天下至高美味的小夥子，叫他相信他的最愛其實只是垃圾呢？

這就像我們說到藝術時總是強調美是主觀的一樣，美和美味有沒有絕對且普通的標準，是個永遠的爭論。藝術返好，離一般人太遠，一般人也就格外相信權威。假如樂評人告訴你，你的偶像容祖兒比起Ceilica Barroli，實在不算芸藝術家，你或許會乾脆承認自已不懂藝術。可要說到吃，大家的經驗實在太多了，富裕社會裏誰不是一日三餐，有誰敢說別人吃的不是東西？

想當初，藝評也有建立權威的問題，他們有的是工具，比如說藝術史藝術理論，還有無數精雕細琢得只有行內人才弄得清是怎麼回事的語言。所以食評家也得發展自已的語言。可是一說到語言，我們就會面對另一個大問題了，那就是怎麼用文字去形容舌頭上的感覺呢？

形容一幅畫，或是一首曲子，都是十分困難的。我們很難透過文字上的組合去重現畫面與旋律的印象，味覺只會更難。味覺如斯肉體如斯實在，卻又無比抽象，難怪上好的食經作家往往是文字大師。舉個文字貧乏的例子，很多人動不動就用「口感」二字，說這個很有「口感」，說那個「口感」很差。這好比一個藝評人說這幅畫很有「視覺」，那幅畫「視覺」很差一樣，純屬廢話。吃東西不用口去感覺，難道還用腳指頭嗎？但是整體來說，我們用來區分味覺的詞彙還是太少，一種感覺要是未經命名，它就糢糊難辨，甚至不是一種感覺。正如要是沒有「靛」這個字，我們就不大可能意識到這種顏色的存在，說不定只會把它看成藍色。

假如食經可靠，開始成為一種軟性的制度，它的教化就會出現。我們若是相信食經的介紹，發現自已親嘗的感覺不如食經，或許會懷疑自已，進而迫使自已再度嘗試，不斷修正，直到自己吃出了食經所說的妙處為止。口味正如藝術，是可以教育的。想想自己吃芝士的經驗，想想試飲葡萄酒的歷程，你要看過多少文章聽過多少教誨，又實驗過多少次，才終於修成正果。