梁文道文集

【飲食男女】幾年前我曾經寫過 一點東西 ，想 為罐頭「平反」 ，是因為今天大部分人都追求食材的新鮮，卻忽略了種種儲存與陳化食物的技術也能為我們帶來非常美好的風味。但最近讀了賈德•戴蒙（Jared Diamond）的《昨日世界》（The World Until Yesterday）...

【蘋果日報】一個朋友最近被叫去開會，開一場官方色彩濃厚的會，討論「文化產業與國家軟實力的構建」。與會者全都有備而來，講稿文件一應俱全。那些文稿的開頭都很類似，無非是「堅持政策開放的旗幟」，「深化『三個代表』的原則」，「弘揚『科學發展觀』的精神」，以及「實現『中國夢』」，與「絕不背...

【飲食男女】前陣子在機場巧遇一個好久不見的朋友，數年未遇，這回看他又比從前豐滿了不少，不由得心底暗自替他擔心。因為他那種虛胖，正是以前在書上讀到的糖尿病徵狀。糖尿病可以目鑑？當然不，這只能說是推測而已，藝術史家有時候就是用圖畫來判斷肖像主人翁的身體狀況。許多近代史的著名人物都被後...

【蘋果日報】小時候學棋，不知天高地厚，慕名尋來吳清源的《黑布局》和《白布局》，跟着打譜。以我這種入門都談不上的粗陋程度，自是不知所以，連着子順序背後的理由都搞不清楚，遑論棋感的領略。所以，半途而廢，我丟了這兩本書，再後來也丟下了棋。因此，說句實話，吳先生到底有多厲害，我真沒資格判...

【飲食男女】前兩周提到美國原住民的「炸包」（Frybread，也有人譯做『炸餅』），後來才想起很多人也許不知道那究意是個甚麼玩意，畢竟香港好像吃不到這種東西（就連美式餐廳好像也不提供）。其實它並不是真的把做好的麵包拿去油炸，而是一種把加了糖、鹽和梳打粉的麵糰搓揉成餅，再拿去用粟米...

【飲食男女】閱讀古人留下的食譜，我時常覺得驚訝，為甚麼那麼多看來十分可口十分精緻的食品和菜式，今天就沒有人願意再做了呢？好東西不是才該更能經受時間的洗汰，一路流傳下去嗎？如果從今天的角度來看，這或許就像不少十幾二十年前還在香港坊間流傳的老菜，時人不製，就只是因為它太過費工，又賣不...

【蘋果日報】直到現在，我有時還會在街頭巷尾的閒談中聽人說起「琴棋書畫、樣樣精通」這句老話。但我們都曉得這只是形容而已，就像一座空餘路名的寺廟或者城門，並不真指被稱美的人物四藝皆全。到底那都是老黃曆般的東西了，今天還有誰會真求一位「才子」操琴？而這四門中國傳統奉為文人必修課的藝事裏...

【蘋果日報】快要結束的2014年是第一次世界大戰爆發的一百週年，湊熱鬧，我也趁機翻了一些這兩三年出來的新書。回看大戰點燃的那一刻，最荒謬也最可笑的，莫過於當時參戰國各有不少重要人物正好身在敵方，必須設法兼程回家領戰。例如邱吉爾，英國第一海軍大臣，他當時人在德國基爾，參加英德海軍的...

【蘋果日報】就在夏霖被帶走的前幾天，我們還在一起，為一位朋友慶生。那晚的雪白小蛋糕意外地好吃，質地柔軟，但又不至於鬆垮；有些甜味，但又不算過份，正合我們的口味。壽星告訴我們，這是正被軟禁的一位友人特地託人訂製的。難怪，她的品味一向很好。 是吹蠟燭許願的時候了，壽星輕聲說出他的心願...

【飲食男女】今天的遊客往往把吃看得很重要，覺得食物是認識一個地方一種文化的最佳中介，也是異域最令人愉悅最容易親近的入口。所以我們無論到了那裏，都會想嘗嘗當地風味，冒上最低程度的風險去換取一個或許十分美好的體驗與衝擊。 說到衝擊，一個經驗豐富的遊客，可能會意外地發現，他旅行生涯中最...

【飲食男女】和路邊的小狗玩耍過，在印度被人騙過，在異鄉被語言不通的陌生人幫助過，我在林輝的新書《旅行在希望與苦難之間》裏看到許多這類背包客遊記常見的故事。 此外，他還有一些我從來沒看過沒想過的體會。例如可樂，他提到自己在路上走過一段時日之後，便開始愛上了這種在家鄉的時候根本不...

【蘋果日報】當飛機接近香港上空，能隔着機艙小窗的玻璃看見底下的大海時，偶爾我會想到在那看不透的水面底下，可能正有一隻海龜，舒緩，但是穩定地潛航。牠避開了遠洋貨輪的尾舷，但未必逃得到私人遊艇的衝撞。或許高速駛過的遊艇只是堪堪擦過牠的背甲，留下一道刮痕，然後牠就再度依循既有的航線，在...

【飲食男女】我總是覺得，並且總愛告訴人家，像我這樣土生土長的香港人（也包括台灣人），以及我的同代夥伴，是多麼多麼地幸運。因為對我們來講，所謂的遠程移動，無非就是旅行，或者移民。旅行，就是搭一程飛機，或者坐上一列長途火車，沒有負擔，甚至還要強調放下負擔地輕盈上路，一瞬間就到了一個陌...

【蘋果日報】真是太巧，同樣一番話，十天之內竟然聽過兩回。第一回，是朋友轉述，說內地一位媒體人和他在社交媒體激辯關於「佔中」的事情，一時激動，那位媒體人坦白宣告：「二十多年前，我也曾經支持過天安門廣場上的學生。但我現在明白了，原來那只不過是少數人的訴求，根本不是大多數人的意願。同樣...

【蘋果日報】「少數服從多數」，這可能是我最初所知的民主定義。大概小學三、四年級，老師在向我們介紹台灣為甚麼屬於「自由世界」，而「萬惡的共匪」又為甚麼不在民主陣營之內時，好像就是用這麼一句最淺顯最簡單的話來教導我們民主的真諦。不只言教，我們還有實踐，比如說選班長、選「風紀」，選各種...

【飲食男女】曾幾何時，一致和標準乃是飲食業的最高追求。看到Tim Hayward那個日本拉麵湯底的故事（有人覺得一家麵館的東西更新鮮更講究手工，是因為它的湯底有時候會不如平常那麼好），我想起了前陣子許多愛吃愛喝的朋友們都在談的一本書——日本「德島青柳」的老闆小山裕久所寫的《日本料...

【飲食男女】英國劍橋有家老字號麵包店，叫做「Fitzbillies」，近百年來以售賣「Chelsea bun」聞名（『Chelesa bun』是一種放了果乾的甜麵包卷，中文譯名不詳）。前幾年因為經營不善而倒閉，很多老劍橋人都覺得十分可惜，比作國家的損失。好在知名飲食專欄作家Tim...

【飲食男女】我很小的時候就聽說美國中餐館有樣奇怪的東西叫做「幸運曲奇」（ fortune cookie），後來真的見着，即使早有準備，也還... 為什麼中餐一到北美，就變出這麼奇怪的玩意呢？從前我只把它當成是「炒雜碎」一般的物事，文化翻譯中的典型案例，直到最近看到Dan Jura...

【蘋果日報】大陸三不五時就會有禁書的消息，今年夏天我就聽過一則傳聞，關於一部很受歡迎的史學著作（不是余英時先生的書，請勿誤會），他們說那部書快下架了，要買得趕快買。起因是一封告狀信，大意是控訴這部書扭曲國史，詆毀光輝悠久的五千年華夏文明。根據傳聞，這封信寫得很「左」，看得出是外行...

【蘋果日報】羅馬開端容有疑問，但其末日卻是個定數。就像許多大人物似的，出身寒微，沒人在意，所以就連生日都不重要了；可等到他死，大家卻都驚嘆，那是一個時代的終結呀。因此，一四五三年五月二十九日，是個永遠被人紀念的日子。 末代皇帝君士坦丁與「新羅馬」的建城者同名，但他沒有任何得到「大...