梁文道：救災餅乾

【飲食男女-味覺現象】四川震災發生之後，有些熱心的朋友終於按捺不住焦急的心情，帶自己籌集的善款前赴災區。他們不是訓練有素的專業救災人員，也不是任何非政府組織的成員或義工，他們只不過是和你我一樣的普通人。直到抵達前線，他們才想起一個很根本的問題：那筆錢該怎麼用？當然要買些食物吧，可是要買哪一類型的食物才適合呢？三年前南亞大海嘯發生之後，全世界的救援物資源源不絕地送到災區，打開箱子，才發現面竟然有大量薯片及口香糖之類的零嘴，使得許多工作人員啼笑皆非；難道口香糖能夠餵飽災民嗎？

朋友曾經想過要不要買些即食麵，但很快就知道這個念頭雖然直接，但卻很荒謬，災民要到哪去找熱水？水不夠，能源也非常短缺，怎還有餘裕用來煮麵吃呢？我忽然想起中國歷史上最著名的賑災食品，那就是粥了。王朝時期，每逢水旱天災，政府就會在各地要津設立「粥廠」，用有限的米煮出一大鍋稀粥，一天派發一次，讓饑民自己過來吃，通常一人只能分一碗。施粥賑災的「粥廠」不一定是在室內，遇上特殊情況，它就乾脆開在道旁，有點像路邊小攤。那畢竟是屬於柴火的年代，我們現在習慣了瓦斯和電，再也做不到這種生火煮粥的古方了。

災前兩天，我還在成都，被朋友帶去一家標榜古菜新做的高級飯館。飯館老總很自豪地介紹了幾道完全不辣的失傳名菜，他說川菜並不是非辣不可。其中一樣是雞湯，色清如水，幾近透明。原來是用了老雞雲腿，文火細燉達竟日之久。然後先隔掉粗渣；又把雞胸肉打成泥，搓成肉丸似的一團放進湯再煮，它就有吸收一切肥油的效果。最後取出肉團棄而不用，就剩下一盅怎麼看都不像雞湯的香濃雞湯了。師傅還要以駭人的刀功把一磚豆腐切成一朵花瓣層層疊疊的菊花，配上幾枚野菌，一一放在白瓷小湯碗之中，美其名曰「清水白菊花」！

生好美食，我常常忘了食物的本質。有朋友當過解放軍，直到現在還很懷念野戰訓練中的果腹粗糧，老是說它的味道多香多甜。有一天，他託人帶了一個小鐵盒過來，鄭重宣佈這就是買也買不到的軍用糧食了，原來是很厚很粗糙的餅乾，一小袋有三塊，剛吃第一口，只覺得它比一般餅乾油膩，味道偏甜。大家邊吃邊聊，一不留神，我很快就吃光了一小袋。朋友帶詭異的笑容，叫我喝點水。然後他說：「今晚我就用不請你吃飯了，我保證你會從現在開始一直撐到明天」，果然，一經吸水，這三塊貌不驚人的餅乾居然脹滿了我的肚子。趕快看看鐵盒上的標示，原來它的脂肪含量遠遠高於一般餅乾，其他所有成分似乎都是以撐壞人為目的。朋友解釋：「狙擊手身上只要有一塊這種餅，就能趴在點上守候目標一整天。它也是最標準的救災食品，儲存空間佔得小，填飽人的本事卻很大。想想看，餓了一兩天之後，這是何等的美味，何等的滿足呀！」。