梁文道：貴族下台，庶民抬頭

【飲食男女-味覺現象】現在的飲食指南明顯分成了兩個市場，以書出版的，多走高級路線；在網上存在的，則是大眾化的論壇。http://Openrice.com可能是現在全港最多人使用的飲食指南，有點像大陸的「大眾點評網」，每個人都能當食家，每個人都可以為食肆打分數。結果它成了香港最成功的網站生意，老闆也被譽為IT界的商業奇才。可是有不少傳統的傳媒美食家都覺得它不夠「準確」，許多寫手在他們看來甚至連基本資格都沒有，比如說吃魚生一定要叫三文魚，吃pizza卻欣賞不了傳統的拿坡里風味。

平心而論，這種情況不是沒有，那些對美食不內行和不習慣「高級服務」的意見確實拉低了一些好餐廳的評分。不過你也不能一竹篙打翻一船人，在我看來，http://Openrice.com這類網站其實是臥虎藏龍的，有幾個經常發表文章的作者完全不下於市面常見的美食家，具經驗夠敏感；而且不為名也不為利，寫作純粹出自興趣，反而比餐飲界的熟臉孔更能試出一間館子的正常水準。

許多高級食家瞧不起這類網站，是因為它的受歡迎食肆排行榜上竟然有不少大眾化的快餐店茶餐廳。一個老朋友就曾寫過，他很驚訝地發現一家普通得不能再普通的連鎖店居然也能廣受好評。然而，這正是飲食網站了不起的地方。想想看，從前那些餐廳根本是不會有人評論的，它們到底做得怎麼樣，全靠大眾自己的體驗與口碑。可這類食肆才是大多數人日常光顧的地方，每天有多少人要在三大快餐集團解決他們的早餐和午餐？憑甚麼它們可以不需要評論呢？

在一般市民的消費水平之內，討論大家最有機會接觸的食肆，只會促進餐飲業的整體質素，完全是件好事。情況就像電影和影評的關係，你看美國的影評是很多元化的，絕對不會一面倒地狂踩荷里活商業片，更絕對不會只把注意力放在「藝術」上頭。所以再商業化的電影，也能得到恰如其份的評論。既然你拍了一部瘋狂鬧劇，我就來好好分析一下你夠不夠「鬧」；而不是一棍子打死地罵你庸俗，或者乾脆當你不存在。有些老牌名店在網上確實是得不到一片掌聲，但我覺得這是他們咎由自取，很多人都在那裡吃過一肚子氣，包括我。很多很多年前，自從在一家老字號吃過A貨禮雲子之後，我就發誓絕對不再自己掏腰包去吃了，儘管後來我也有幸認識到它的老闆。做得好的時候，他們的出品絕對是第一流的；問題在於你是誰。假如你不是誰，要排隊等位坐進大堂的話，你吃到的東西就和那些有名有姓直接上樓的貴客不一樣了。有一回和葉一南兄談起，發現大家都有類似的經驗，結果越說越火大。如果我們只是撞過板，那也罷了，頂多當你是名氣雖大不過爾爾；可是我們也都試過被大人物請去吃飯，吃出了天堂與地獄的分別，這就叫做歧視大眾欺負百姓了。

這種做法實在是中餐館的一大陋習。沒錯，你去歐洲名店也會遇上差別待遇，普通遊客訂位就是要比達官貴人困難。可是只要你一入座，絕大部分的餐館還是會用它最平均最正常的表現來對待你。我們這幾家名店最可惡的地方是它還居然收你一樣的價錢，同樣花了這麼多錢，叫了同樣的菜式，憑甚麼要一般街客吃次級的東西呢？

說著說著，葉一南兄又發現米芝蓮指南的好處了。它僱用的職業食評家貌不驚人擅於偽裝，和你我一樣訂位，和你我一樣點菜，和你我一樣埋單；你覺得那幾家名店能在他們手上拿到幾顆星呢？我實在期盼。