梁文道：鬼佬點中菜

【飲食男女-味覺現象】我有一個北京朋友，江湖人稱「羅老六」，據說那是因為他對「六」這個數字很迷信。大家去吃飯，最怕他點菜，因為他點菜的方法是從菜牌上的第一道菜數到六，然後點那第六道；接著再數六項，挑出第十二項，如此類推……。五個人吃飯，他叫六樣菜；兩個人吃飯，他還是叫六樣菜，要是客人坐滿一桌，他就點十二道，剛好一人一款，而且十二還是六的倍數。於是和他吃飯，實在是對一家餐館的莫大考驗，因為很少有地方的水準會那麼整齊，每道菜都做得那麼好，恰巧讓他這種點菜法能點得樣樣都好人人都滿意。好在他是個豪客，又據說有些館子為了遷就他，刻意把特色推薦排在菜牌上第六位以及六的倍數。

有些人天生不會點菜，或許是不懂吃，或許是無法想像合理的菜式組合（例如上海的名編輯陸灝，好吃豬肉，總是叫來一整桌東坡肉、櫻桃肉、醬方、蜜汁火腿、紅燒肘子……）；更有些時候，是根本看不懂菜牌。

中華美食博大精深，連菜牌都分外深奧，如果沒有一點常識，恐怕連最基本的「美點雙輝」都不知道是怎麼一回事，更不要說「佛跳牆」了。所以，很多年前我就開始留意菜牌的翻譯問題。已成近代翻譯史上經典之作的「fxxkfrycowriver」（乾炒牛河）我沒碰過，但是「buddhajumpwall」（佛跳牆）倒是親眼見過。

我覺得美國人來到中國，一定會嚇個半死，看到「cowboyleg」（牛仔骨）這樣的菜名，他們會不會以為這是家專宰他們西部牛仔的黑店呢？還好，中國人吃東西的態度很寬容，絕對不搞種族歧視，肚子餓起來連自己的皇帝都不放過，所以有這一道「Thefarmerissmalltofryking」（農家小炒皇）。大陸菜館的菜牌英譯，套一句近年用濫了的俗話，那真叫做「一道獨特的風景線」。老外在中國用餐於是成了包含幽默、懸疑、血腥和驚喜於一體的特殊體驗。

請不要誤會，我無意譏諷，而是真心覺得這是件很有趣的事，讓不懂中文的鬼佬如墮五里霧中，讓懂英文的同胞哈哈大笑，如此菜牌實在是世上一絕。可惜為了配合奧運，北京市政府最近終於推出了菜名英譯標準，要求全市餐館跟隨。本來這種事大可交給市場自決，如果店家覺得有需要，自會請人代筆修理，不勞政府出手。這麼多年以來，這類菜牌仍然健在，表明外國遊客都很能接受，甚至甘之如飴，實在不用急著改變。

這份標準菜名英譯，我還是把它當成教材的好，要知道很多誤譯錯譯的來源根本是連中文都沒搞懂。例如「乾炒牛河」之所以成了「fxxkfrycowriver」，是因為「乾」的簡體與「幹」字一樣。除此之外，它還能教育大家不要太依賴電腦，因為絕大部分的問題是翻譯軟件導致的，所以不少錯譯幾乎是全國通行，比如說「木須肉」變成了「woodmustmeat」，「京都骨」變成了「ribinkyoto」；無論大江南北，你都看得見這些名字。有了這份教材，我們起碼能對語言和它的翻譯長點見識。

說回菜單，我還是相信有點謎團是好事，而且正常。記得小時候上日本菜館，我也以為「松板牛肉」是種放在松板上的牛肉。人總要長大，總要學習，就讓老外漸漸習慣「cowboyleg」也沒甚麼不好，他們不也是如此學懂「tofu」的嗎？