理想的做法，是用一個紙封，又或者可以摺疊起來的「懷紙」，先包好那些不便露眼的現金（有些老派日本人至今還會常常把這些看來無甚大用的紙張帶在身上，以防這類不時之需）。然後在給的時候，還要說些「今天真是失禮，沒帶甚麼東西過來。這一點心意就請拿去給小夥計們喝杯咖啡吧，……」之類的話。
終於，這一餐講究得會叫很多外國人頭疼的飯來到了尾聲，是大家告別說再見的時候了。這種時候，只要是稍好一點的餐廳，或者有些樣子的旅館酒店，主人家送客是一定會送出門的。甚至在你出門遠去之後，他們猶在店門口佇立，只要你一回頭，他們就立刻彎身鞠躬三十度。
這類呆站送客直到客人消失在視線範圍，又或者下一個街口轉角處的禮儀，大概是全世界遊客最難忘的日本經驗之一，很多人會將它看做日本人用心待客之道的示範，也有很多人會把它看成是種娛樂。我就有些朋友將它變成了遊戲，又謝謝又再見地說了一通出門之後，一條長長的直路上面幾番回頭瞧瞧，每次回頭，人家一定低身鞠躬，逗得他們開懷大笑。等到過了街角，該轉彎走向另一條路了，他們還要像捉迷藏似的，故意一下子又跳回原路看看那些人還在不在。「哇！估唔到佢班友真係仲戙喺度，又係一見到我哋就鞠躬。笑到我呀」！
我這些朋友毫無惡意，他們是真心佩服這一套儀式背後的態度和修為。只不過，不管人家這番舉動是出自真心，還是按着習慣行禮如儀，我覺得拿他人的禮數取樂到底也不是件很有趣的事吧。反過來講，我們也用不着像那些重度哈日症患者，為這種事情感動得一塌糊塗，說甚麼這就是傳說中的「一期一會」精神，「人家日本人就是不一樣」之類的話。我敢打賭，絕大部分餐廳和旅店的老闆和員工在這麼送客的時候，腦子裏想的都不會是「客人呀，今日一別，不知何時再會，珍重呀珍重」。
身為來客，我們要做的就是入鄉隨俗，跟規矩辦便是。那麼這種場合應有的規矩是甚麼呢？最一般最簡單的做法就是再見三次，從大門口相互鞠躬說再見那一次開始算起。離開之後只要還在同一條路上，那就在半路回頭看看，如果對方真按習俗守在原處，一見到你就鞠躬，你就得轉過身來，正面向着人家鞠躬回禮，這就是第二遍再見了。
最後一遍，往往發生在你要在路口轉彎了，馬上就會離開他們的視線範圍；又或者這條路實在太長，你不想讓彼此雙方都太過麻煩。此時，你最後一次回過頭來朝着他們鞠躬（當然得是在人家還在門口等着你的情況下），然後再揮手示意。請注意，這一下揮手很重要，它的意思是「今次真係Bye bye啦，大家好走啦」。不論任何時候，揮手都意味着最終告別，我不會再拘禮回頭了。人家見到這一下，定也明白，往往會揮手答禮。之後他們要是還在原處稍站，甚至向着你業已消失的背影鞠躬，那就真是到家的禮數和教養了；只不過我們永遠不知道，因為我們早已離去。
