上回我說到的那家Haven，便是這麼一間很符合道德品味的餐館。對於這種館子，我本來就有一點點說不清楚的保留，尤其當它開在柬埔寨暹粒的時候。怎麼講呢？在暹粒經營社會企業，或者非政府組織，原是一件天經地義的事情，畢竟這是全亞洲最貧苦的國家之一。難怪很多外地遊客都喜歡在常態的觀光享樂之外，額外用上一天甚至更多的時間去做臨時義工，比方說到學校教一天英文，在醫院幫忙做一頓午餐。這種極有道德品味的旅遊方式，就是近年非常時髦的 voluntourism了。可是，你莫名其妙沒頭沒尾地跑到學校上一天課，對那些學生而言，又有多少實在的好處呢？莫非你不在這裏的大部分日子裏頭，醫院就真的不夠人準備午飯嗎？沒錯，它當然有它的道理和效用，至少可以透過實地經驗喚起意識，並且令你日後願意長年支援他們的工作。然而，我寧願捐錢，也不太想參加這類屬於遊客的慈善活動，不只是因為錢財來得更加實際更加直接，更因為我很怕那種想讓自己心安的念頭。
從一個發達地區來到一片飽受摧殘的落後國度，享受對自己而言很廉宜，但對當地人來說卻很奢侈的吃住。報紙上看到的全球貧富差距，一下子就這麼赤裸裸地展現在自己身上；你身上隨便一件衣服，說不定就夠身邊那個纏住你不放的小孩吃飽一整個月。如果我只是去一趟孤兒院唱唱跳跳發糖果，教一班小學生「How are you?」「I am fine. Thank you.」，我就會變得比較好受了嗎？就可以少點內疚，然後安心回家，各走各路，是這樣子嗎？
以訓練本地弱勢青少年投入餐飲業為目標的Haven，卻能叫我忘掉這些好像很沒道理的想法。老闆阿Paul是個很健談的人，他的故事應該已經說過一百次都不止了。可是當我問起他從瑞士跑來柬埔寨開創事業的艱難，他還是會興致昂然地告訴你，餐廳設計的圖紙要怎樣盡量畫得不專業（以免審批官員覺得你很有錢），每個月交稅的時候又該如何找當地人代表議價（對，稅是按月交的，而且還要講價），就好像他從來沒和人家說過這些事一樣。他們做的菜就和 Paul一樣，穩定但又熱情，每一道菜都到達標準，而且看得出廚房的認真；鄰桌的本地老主顧說，就算天天來都還是相同的水平。
換句話說，這不是一家只以道德品味取勝的館子，更是一間本來就很不錯的食肆。如果想把一家餐廳變成一個培養人材的訓練學校，想要它的學生能在一年後成為全暹粒市都很受歡迎的工作人員，你怎能不要求他們全部做到最好呢？尤其那些年輕的服務生，友善專業就不必說了。要她介紹心水甜品，小姑娘便信心十足地翻開菜單指給你看，清清楚楚地把裏頭的奧秘講給你聽。看到你怕蚊子追着咬，不發一言就多抬一具蚊香爐過來放在你的腳邊。我特別喜歡他們的笑容，走路的姿態，以及一群人身上散發出來的一股氣勢。你看得出來，他們真心喜歡這份工作，甚至享受這份工作，很想把它做到最好。那種感覺也是很難講得明白的，但我就是愛看這種服務態度。它幾乎讓我忘記這些青年的出身背景，讓我忘了他們有多麼渴盼這個機會，更讓我忘了這是家社企；而我到這裏吃飯，原該是件很有道德品味的事。
