梁文道：品味是種位置（品味戰爭之二）

【飲食男女】「有錢買不到好品味」。我猜這是一句聽了之後沒人不喜歡的老話。一方面，它違反常理；另一方面，它卻又是擺在眼前的事實。它違反常理，是因為人類物質文明的精粹要是能在市面流通的話，往往取價不菲，非我等凡夫可及。它是事實，是因為我們也都曾見過一些富人穿戴了一身名牌，把家居裝點得金碧輝煌，可就是有股俗不可耐的銅臭味。這究竟是甚麼道理？為甚麼明明買得起名牌時裝，買得起大師鉅作，但就是不一定能買得回叫人拍手叫絕令人肅然起敬的好品味呢？

與其順着這個問題細究品味養成的原理和方法，探討有錢人該當如何習得上佳品味；我們不如換個角度，轉而談談大家公認的那套好品味到底是怎麼來的，又是誰有權去界定它的標準與定位。也就是說我們不妨回到起點，想想大家看見那些怪誕可笑的「名人家居」時的感覺。我們覺得它們古怪難看，於是判斷這是壞品味的表現；可是我們為甚麼會感到它們惡俗難耐呢？我們心裏頭的這把尺子是從哪兒來的？又是誰教給我們的呢？

說到這裏，我們便能明白法國社會學大師布賀丟（ Pierre Bourdieu）留給我們的一個基本啟示，那就是資本，分成很多種，市場上的金錢資本只是其中之一，除此之外尚有文化資本的存在。富裕階層也許能在身家財富上勝過多數人，站在金錢世界的頂端；但是說到文化，他們就不一定是最有本錢最能藐視其他人的群體了。而所謂「文化」，我們指的就是一連串各式各樣的品味判斷了。

按照布賀丟的說法，品味其實是區隔人我差異的方式。當我們在辨認一個人的品味好壞，判斷一樣東西是否符合好品味時，重點並不在於那些品味的內容，而在於我們利用這套標準把人和物分成了不同的等級。我們可以憑一個人的外形打扮來判斷他的級數，也可以從一個人喜歡吃甚麼與習慣怎麼吃去確定他所在的社會位置。比方說西餐的餐桌禮儀，一整套刀叉擺出來，你懂得怎麼樣去使用它們嗎？如果你連正確的順序都搞錯，那你的級別就很低了；如果你曉得依序使用大大小小林林總總的刀叉，則說明你夠得上基本水準；假如你還能將它們揮動得十分順暢優雅，那你的品味就實在很不賴了。

同樣地，我們也很關注一個人的飲食喜好。要是一個人覺得公仔麵就算天下美食，那麼懂得欣賞「細蓉」的知味食家就能瞧他不起，在心裏把對方矮掉一截了。

品味與文化之所以說得上是種資本，在於它們就和賺錢營商一樣，也是種必須花時間花智慧去經營培養的一件事。有了本錢，你便能在這個領域裏無往不入，隨時隨地看扁他人，就像李嘉誠做其市場超人一樣地當個品味市場裏的「達人」，佔據這個文化市場金字塔的頂端。就以吃來說，這種達人我們尊稱他為「食家」。

從這個角度看，大陸管「品味」做「品位」，其實也不無道理。因為品味從來都和位置相關，好品味自是高明，壞品味難免就要低人一等受人白眼了。