梁文道：真假難辨

【飲食男女】去年大陸出了一個貪官，疏財仗義，扶助弱小，被捕之後受到不少百姓聲援，稱之為「俠貪」。假如一個貪官把貪來的錢拿去做善事可以叫做「俠貪」的話，那麼我們能不能說一個專騙騙子的人是「俠騙」呢？

新年伊始，電視台便揭發一個行騙網站，指責它聲稱善於教授造假雞蛋的秘訣，其實根本就是騙人，它教的方法根本做不出假雞蛋。一個專門欺騙想當騙子的人的網站，一群專門對付壞人的壞人，這不是俠騙，是甚麼？

中國食品安全問題之嚴重，早就到了令人觸目驚心的地步，假雞蛋和毒奶粉都已經是大家見怪不怪的老皇曆了，現在的最新話題是假紅酒。紅酒之假是你憑感官和經驗就能輕易辨識得到的，一點也不難。比方說「拉菲」，今日中國到處都有人在飯局上拿出幾瓶「拉菲」，說是真貨正牌，來源可靠。再誇張一點，還要把取貨過程講得十分懸疑驚奇，是他家有人在中南海做事，這才恰巧得到幾瓶拉菲專門做給領導人喝的供品。不是開玩笑，我真聽過有人這麼說，大概他以為法國酒莊全都成了茅台酒廠的分號，每年也要留點「特供」獻給黨中央。可是用點常識動動大腦吧，這世界哪來這麼多「拉菲」？就連一個三線城市馬路上的商店都有得賣？中國市場上現存的「拉菲」數目恐怕要比「拉菲」創莊以來的總產量還大。

也許我們可以換個角度思考，假如那些製造假「拉菲」的人不再躲藏幕後，而是乾脆光明正大地宣佈自己做的是「拉菲代用品」，那又會怎麼樣呢？假如生產假雞蛋的人不再試圖魚目混珠，反而聲明自己幹的是「神似雞蛋、更勝雞蛋」的「人工雞蛋」，那大家又能不能接受呢？

沒錯，假酒假雞蛋這些「偽劣食品」，全都有害健康，全都能把人吃死。可是再讓我們假設一下，如果那些「不法商人」良心發現，決定要讓自己的產品更安全更衛生，哪怕是地溝油都能在精密的煉製過程裏頭變得無毒可親，請問大家願不願意對它們張開懷抱，使之成為「人工食品」，而非「偽冒食品」呢？

這裏的關鍵在於我們如何理解「偽冒」與「人工」的分別，最好的例子莫過於人造牛油和植物牛油，難道它們不也是種「偽冒產品」嗎？想當初人造牛油剛剛面世的時候，美國社會也曾為它掀起過一場長達數年的辯論。一開始，它的確是冒充真牛油的贗品，但是當生產者不再騙人，打正旗號表明自己賣的就是人造牛油，而且還要向天然牛油下戰書，看看到底誰對健康更有益的時候，情況就有點不一樣了。

假如人造牛油不再偽冒天然牛油，那就表示它的製作和生產開始浮出水面，暴露在陽光底下了。假如它的整個製作流程能夠公開，讓人監管；而且生產商和販賣者全都有名有姓，可供查考，那麼的衛生安全也就不會是個太大的問題了。既不假冒，也不危險，那麼大家還有甚麼好辯論的呢？有的，那便是「人工」與「仿造」究竟道不道德。在很多人看來，任何以人工方式仿造某種既有食味的做法就一定是錯的，不管它的味道有多對，也不管它的成分有多好。為甚麼？因為它是「假」的。然而，「假」的確切意義又是甚麼呢？如果人家都已明言人造牛油是牛油的代替品，是天然牛油之外的另一種選擇了，我們又何必捉着不放，硬說它是不正宗不道德的「假」貨呢？想像一下，沒有蟹肉，於是以炒蛋白頂替？沒有魚鮮，然後仿其味做出魚香豆腐和魚香茄子，這又叫不叫做假？值不值得譴責？

我絕對無意替那些假酒假雞蛋辯護，只不過是想搞清楚當我們在批評它們「假」的時候，我們想說的到底是甚麼？是它們混充真貨？是它們傷人害理？還是它們模仿了一些我們心目中的真實？