吃得有文化 梁文道

那次我們做完電台節目，梁文道建議大家一起去擺花街那間意大利館子吃pizza。不知是忘了預訂還是甚麼，總之最後是吃不着pizza。梁文道好失望，滿不忿氣地纏着大家問：「真的沒pizza吃嗎？」有人建議去吃別的，他就更沮喪，自言自語：我今晚真的想吃pizza……街上還有其他pizza店，他就是不妥協，只想去那一間。小小的一個吃食慾望，時間不能被滿足，原來挺不痛快。梁文道說：「想吃而不能吃，真是遺憾的……」[Profile]梁文道，文化評論人。鳳凰衞視《鏘鏘三人行》節目主持。報章專欄作家。文化團體牛棚食院院長。經常到大學客串講課。

吃不到的遺憾梁文道熱愛閱讀，曾經主持電台讀書節目達三年之久，家中藏書豐厚，每星期光顧不同書店，每天都要讀一點書，然而無論他有多勤力，書，還是看不完的，但這沒有甚麼遺憾。「看不完書的迫切感，沒有吃食的迫切感那麼強烈。未看的書，我不大遺憾，反而經常遺憾某些館子還未上過。」譬如近日他就常常想去鰂魚涌試一間新的法國餐廳。像留意閱讀情報一樣，梁文道對飲食資訊也追得極為貼市。他過年前去了騰龍墟，發現那兒的燒雞翼和杏仁餅做得很不錯。人家說好的，他一定去試。吃，是一個節目，每星期至少一次食得好。至今為止，他吃得最好的一餐，付了二千多元，算是捨得食。「是的，我喜歡吃，也捨得吃。我每月能動用的資金，大部分用作食，甚至多於租金。」

出門也為吃他經常被邀到外地公幹，每次他都在盤算：唔，這個地方有甚麼好吃的呢？如果沒有甚麼特別的話，他參加的意欲就大大降低。在外開會，他首先打聽主人家在哪裏設宴款待，不理想的話，他索性一個人溜了出去，吃自己的心水選擇。甚至是去旅行，梁文道都是以餐廳來決定行程安排。每次出門，事前讀得最滾瓜爛熟的資料是餐廳指南。一旦發覺要去的餐廳總數遠遠超過他所能去的，心裏就很苦惱。「唯有每間餐廳去試少少，比方在這間吃主菜，在另外一間吃甜品……有時好疲於奔命。」愛吃，是環境使然。梁文道的父親是順德人，祖父是做蠔油生意的，家裏有順德女傭照料兩餐；他隨外公外婆在台灣生活，祖籍北方的外公每星期外出打牌，梁文道跟着外公吃遍台灣的優秀北方館子，像清真館、會賓樓、彭園等。「那時候食家唐老蓀、作家梁實秋還在台北，好吃的北方館子實在不少。」館子老闆不時出來說天說地介紹菜式，坐在外公旁邊的梁文道從此鍛鍊了對廣東菜以外的食味認識。「我相信舌頭的敏銳性是培養的，口味是文化性的。這樣才能解釋中國人為甚麼不好芝士，洋人不愛腐乳。既然舌頭是文化產品，一個人不偏食一定是一個寬容大度的人。如果你喜歡吃中東食品，應該不會抗拒回教罷？」

鮑魚與卡樂B其後他回港定居，住在父親家裏，一樣吃得好。家庭開支大部分用在吃食上。「不是很有錢，是食得好似好有錢。」家中雪櫃塞滿食物，零食尤其多。他父親會買日本乾鮑回來燒烤切片，放進雪櫃當零食吃。每逢饞嘴，梁文道就在雪櫃前猶疑：吃新東陽牛肉乾、卡樂B薯片、紫菜，還是鮑魚呢？鮑魚只是和卡樂B平排，家裏人考慮的不是食物的價錢，而是款式的選擇。也不是說梁文道每天都吃得那麼精緻。在台灣讀書，80人睡一個宿舍，伙食極差，早餐發給大家的是發酸的菜。他不吃，跟同學合資買馬芝林（人工牛油），把它塗在饅頭上，再加少許肉鬆——這種窮學生早餐，至今他仍然覺得很美味。「窮有窮的吃法，要看你是否領略吃的氣氛。」梁文道說九十年代讀大學時最窮困，但一樣吃得講究。每次他上完旺角的上樓書店後，就走到窩打老道那間馳名港九的坤仔記麵檔（已結業），先來一碗牛雜麵醫肚，再叫一碟牛筋葉（還帶黑衣），二両十味玉冰燒，一邊看書一邊吃——嘩，好開心。

有一段時間，梁文道住在大埔，工作至深宵，逕直走到大埔街市吃早餐。「早晨的街市極其有氣氛，我在點心檔叫一個盅頭飯，邊吃邊看菜檔如何佈陣，旁邊偶然有人拖一隻死豬走過……感覺很奇妙。和你同枱吃早餐的是火車司機，他們吃過燒味飯後就去開工……那個盅頭飯做得真好，一粒一粒米還在豎起，剛好收乾水分，好好味……」梁文道每天忙得不可開交。做節目、開會、讀書、寫作，還有吃。因為時間不夠用，他情願睡得少也不願意放棄吃。人家約他午餐會議，總是隨便挑一個地方。他往往反建議，叫人家去這去那。人家說那間館子要排隊，他就很有耐性地說：沒相干，我們邊排隊邊開會——最緊要是吃得好。

吃進肚子的回憶因為吃是那麼重要、那麼有趣味，所以他特別討厭人說：錢用來食好嘥，食咗就冇。「乜嘢叫做食咗就冇？吃食令人生豐富，是自己的經驗，沒人拿得走，可以記憶一世。」是的，未接受訪問前，梁文道和太太還在回味暑假在布拉格吃的燒鹿仔肉和蒜茸鐵板牛扒……像人家打麻將，記得十年前的一鋪十三么。作為見多識廣的文化人，梁文道對食物的製作和生產有知性上的追求。一個人吃飯的時候，他會想及很多問題，咦，點解健力士叫做PORTER？一杯咖啡是否只是一杯咖啡那麼純粹？魚翅從哪裏來？髮菜環保不環保？……吃和道德是有關係的，一想到這個漢堡包的生產過程牽涉的不公平關係，他就幾乎倒胃。

心水食店推介【一】道「鋪頭細細間，好地道。在這裏沒有壽司吃，只做季節料理。我通常不看餐牌，好放心給師傅發辦。這裏的煮物好特別，師傅會跟不同時節入貨，好似白鱔、葱苗等。不過價錢幾貴，一個人可能要成千蚊埋單。」地址：尖沙咀棉登徑21A地下電話：23664907

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