2014年11月26日星期三

梁文道:他們也吃炸薯條(特色飲食的消失之一)

【飲食男女】今天的遊客往往把吃看得很重要,覺得食物是認識一個地方一種文化的最佳中介,也是異域最令人愉悅最容易親近的入口。所以我們無論到了那裏,都會想嘗嘗當地風味,冒上最低程度的風險去換取一個或許十分美好的體驗與衝擊。

說到衝擊,一個經驗豐富的遊客,可能會意外地發現,他旅行生涯中最大的衝擊還不是某個地方的人生吃螞蟻,某個地方的人油炸蝙蝠;而是世界上竟然有一些文化會沒有自己的「特色飲食」。我所謂的「特色飲食」,指的是一套稍為講究的烹調程序與風格;一種從該種文化長年來的生活方式、所在的地理環境,以及周遭物產之中孕育出來,幾近獨門的Cuisine。

這怎麼可能?任何文化任何國家都該有自己飲食上的獨特之處,不是嗎?印尼有印尼菜,斯里蘭卡有斯里蘭卡菜,加勒比海諸島也有他們混雜出來的特殊風味;有的地方像印度和中國,甚至一國之內都包藏了千千萬萬的變化。這個世上不會有一個地方沒有自己的特色飲食,對不對?我原來也是這麼以為。直到我在北美洲碰到一些原住民,才曉得世界之大,歷史之殘酷奇詭,要遠遠逾過我們的想像範圍。

「歐及布威族」(Ojibwe,也有人譯做『齊佩瓦族』)和「蘇族」(Sioux)都是北美原住民中的大族,歷史悠久,盛時曾經遍佈密西西比河沿岸及五大湖區周邊,當年他們的人口密度甚至超越工業革命前的歐洲大陸。這片土地如此豐饒,他們在此生活的日子又如此長遠,但今天他們就是拿不出可以讓遊客滿意的「特色飲食」(至少以我所知)。就算在他們保留區內的文化觀光中心,食堂端出來的東西也還是那些美國和加拿大滿街都是的快餐類食品。你以為這只是對付遊客用的,他們平常家裏頭會吃些不一樣的玩意嗎?不,聽他們說,這就是他們的日常飲食,和一般美加百姓沒甚麼不同。

後來我讀到一個歐及布威族作家的回憶,說他小時候族人吃的食物確實和現在不一樣,那時候他們幾乎甚麼材料都拿去煎炸,例如炸麵包和炸豬肉。難道油炸就是歐及布威人的飲食傳統?不太可能,因為金屬油鍋及煎鑊是在他們接觸白人之後才有的新物事。在此之前,歐及布威人不會只吃煎炸食品。更何況這些煎炸食物一點也不特別,在北美殖民史上,它一度是所有人的主要烹調方式,從白人主子到非洲黑奴,莫不以煎鑊及油鍋為廚房中心。直到今天,油炸類食物也還被某些人認為是北美黑人的「傳統」。

出於好奇,我回想自己的旅行經驗,同時開始查閱資料,遂瞭解到這種沒有特色飲食的現象,並不只限於幾個北美原住民部落,它其實還是個相當普遍的情形。不分東西南北,全球各地但凡有過被帝國殖民,或者一度隔絕卻又終於被「外界發現」的部落社會(尤其是沒有自行發展出文字的社會),都有可能會出現這類特色飲食匱乏的現況。