梁文道：看湯看到飽

【飲食男女】小時候卡通看得不少，使我曾經以為歐洲人的正餐就是湯加麵包。例如海迪，幾乎每回遇上吃飯的場面，都能見到她坐在大木桌前一手拿着湯匙舀湯，另一手抓着塊看起來像石頭般硬的麵包。不只是她，片子裏每一個大人都吃這兩樣東西，沒有菜沒有肉，無人例外。還不只是人，連那頭身形碩大的聖班納狗也是趴在地上喝湯。聽起來很寒酸，可是這個畫面卻是如此地溫馨飽足。中歐的山地，外頭是寒風嗖嗖偶爾夾帶冰雪，裏頭則是一壁爐火烘得整間木屋明亮和暖。而那些黃澄澄的湯冒着煙，樣子很像金寶忌廉粟米湯，並且浮着一些不知名的塊狀物。

童年口味單純，我愛喝金寶湯，所以當年還很羨慕海迪的好伙食。等到上了大學，我才懂得同情那些山地農民的遭遇，簡直是太慘了，居然連狗也要拿湯當狗糧。為甚麼我會在大學階段才忽然想起那些兒時看過的動畫場面，而且感慨箇中人物的不幸呢？那是因為我窮，有錢在手也捨不得花，往往一天吃兩頓，還時常煮開一罐罐頭湯就當做是一餐。每當捧着大碗一勺勺地喝湯，我就會想起那條聖班納，想起牠的模樣是那麼地無精打采那麼地無奈。為甚麼我當年就算有錢也不敢花呢？省着點買煙買酒買書呀！要不你以為文人是怎麼煉出來的呢？

話說回來，喝湯還真能把人喝飽，尤其是洋人的湯，廉價的忌廉雞湯也好，正宗的 goulash也好，全都豐厚濃稠，一碗下肚頂得了好幾小時。

美國賓夕凡尼亞州立大學的芭芭拉．勞斯（ Barbara J. Rolls）教授曾經針對這個題目做實驗，結果相當出人意表。首先，她找來三組受試人員，請他們吃一樣的頭盤一樣的主菜，分別只在一杯 356cc的水。第一組人的食物沒有這杯水，第三組人則獲得這杯水佐餐，有趣的是第二組。勞斯教授把第二組人的那杯水倒在他們頭盤的烤米餅上頭，攪混成一碗濃湯。然後她發現沒水喝的第一組和有水喝的第三組最後的食量都差不多，惟獨喝「湯」的第二組人在吃主菜時剩下了四分之一。這個實驗證明了喝湯果然比較容易飽，但卻無法說明原因何在。如果說是水的作用，那為甚麼攝取了同等分量清水的第三組人會比第二組人吃得多呢？他們裝進肚裏的水應該一樣地多呀。身為國際級的食慾研究專家，勞斯教授也解釋不了這個現象，她只好把原因歸在視覺上；意思是湯的體積要比不摻水的烤米餅大，一看就給人飽的感覺。

所以別說喝了，湯這種東西你光看都能看飽。沒錯，假如你現在再放一遍海迪和聖班納喝湯的片段給我看，今天晚上我大概就不用吃晚飯了。