遲福吃死嬰這則故事最令人覺得可信的部分，是它對制度背景的描述。中國執行計劃生育數十年，每年不知要打掉多少幼胎，那些死胎當然不可能全都進了禽獸食客的腸胃。但是它們都到哪裏去了呢？全國無數的衞生院和醫院會怎樣處理這些人工流產下來的胎兒呢？遲福告訴廖亦武，賣人肉湯的張老闆他老婆幹的就是這一行，所以有辦法從黑市渠道弄到「貨源」。醫院豈會如此無良？未發育完成的胎兒畢竟也是人體，我們對待同類的遺體一向誠惶誠恐，視之為神聖不可侵犯的物事，就算不舉行鄭重儀式處理，也不可能會把它們當成廢物一般隨便賣給「回收商」吧？很不幸地，過去兩年，我們可以在官方新聞媒體（請注意，這還是官方的喉舌媒體）上頭看到，有些醫院真把死嬰當成垃圾扔掉，甚至丟進下水道排走。可見至少在某些應該非常專業的醫院那裏，死了的幼胎真的不是甚麼了不起的事。
類似地，在廖亦武關於地溝油的那則訪談裏頭，通常被我們假設為很專業很有規矩的體系，也一樣出了毛病。而且這肯定不是他的想像，因為那些細節早已被媒體廣泛報道，官方的或者官方外判的廢水處理機構，真的就在當局眼皮底下幹起了提煉地溝油的生意。
這就是我想說的重點了。中國人的道德價值或者精神信仰危機，是近年很流行的一個話題，我們大可以在文化、宗教和哲學的層面上爭論不休。我們也可以把中國人在飲食上的沒有禁忌，和中國人是否不相信任何神聖事物的存在聯繫起來，探討其中的關係。但是我並不喜歡不着邊際地虛談中國的信仰危機，更不喜歡單憑幾個個案就提出一個普遍且整體的斷言，說全部中國人都不怕地溝油，而且還都喜歡人肉的鮮甜。不，幾乎所有中國人都覺得地溝油噁心，避之尤恐不及；只不過大家都很無奈，無從判斷自家吃的油有沒有問題。真正值得怪罪的，是那些自己都嫌地溝油骯髒，但卻藉此獲利的傢伙。同樣地，中國人再愛吃，也不會都想嘗嘗死胎的味道；問題在於一些應該最尊重人類生命的機構，不把嬰兒遺體或者未成熟的幼胎當成必須慎重對待的東西，使得「黑市買賣幼胎」成為有可能發生的故事。
醫院和衞生所是既存體制的一部分，下水道的管理也是既存體制的一部分。是這些體制的敗壞，造成人性向下逐利的機會，間接導致了中國人既能吃下最卑賤穢物，又能吞掉最神聖物事的結局。中國的道德問題，往往不必在文化上深究，它是最具體最實在的建制敗壞的後果。正如不少所謂的「寃假錯案」，你用不着去談法官和檢查官的道德修養，只需要分析司法體系就夠了。又如學術界的諸多醜聞，也不單是因為部分老師和學生的墮落，而是整個學術制度失常的表現。中國人在飲食生活中上演的恐怖片，可能也是中國體制的側寫而已。